文 | 鄭燦城

編纂 | 彭孝秋

那可能是一次為數(shù)不多的有大企業(yè)想和「科技」撇清關(guān)系的事務(wù)。

整個(gè)國慶期間，海天味業(yè)因?yàn)椤负？怂箍萍肌共唤邲_上熱搜。節(jié)后一開盤，海天就大跌了約8%，那個(gè)動(dòng)靜還利好隔鄰千禾味業(yè)，截行發(fā)稿，千禾味業(yè)仍是漲停板。

「?？怂箍萍肌棺钤鐏碓从谟螒颉队⑿勐?lián)盟》，指的是一種將魔法和科技交融的頂尖手藝。短視頻大V辛吉飛用它來描述食物的不合法加工。

好比辛吉飛在視頻中演示的「科技醬油」：不消一點(diǎn)大豆、小麥，只用食鹽、味精和其他食物添加劑兌水就能合成。為以假亂實(shí)，再兌一些實(shí)醬油，參加果葡糖漿和防腐劑。如許的「科技醬油」外表和實(shí)醬油區(qū)別不大，視頻中辛吉飛品味，味道比實(shí)醬油還要好。

視頻播出后，一些網(wǎng)友想起了國內(nèi)的醬油龍頭——海天味業(yè)。將海天的國內(nèi)產(chǎn)物配料表和日本產(chǎn)物配料表比照，發(fā)現(xiàn)賣到日本的海天醬油配料表僅*樣——水、大豆、食用鹽、砂糖和小麥；而國內(nèi)的產(chǎn)物配料表卻多得數(shù)不清，除了上述原質(zhì)料之外，還多了一堆添加劑——焦糖色、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉、三氯蔗糖和苯甲酸鈉等等。

就如許，海天背上了“雙標(biāo)”的罵名。為了應(yīng)對(duì)，海天稟別在*月*0號(hào)和10月4號(hào)發(fā)了聲明，但因?yàn)檎f不到點(diǎn)上，聲明不單沒有起感化，反而讓事務(wù)愈演愈烈，一些網(wǎng)友更是間接倒掉了家里的海天產(chǎn)物。

海天味業(yè)聲明節(jié)選（*月*0日），圖源官微

海天味業(yè)聲明節(jié)選（10月4日），圖源官微

一、海天：沒有雙標(biāo)

起首，網(wǎng)友說的其實(shí)不假，但也其實(shí)不全對(duì)。

不全對(duì)的原因在于比力對(duì)象沒有可比性。網(wǎng)友所謂日本的醬油“無添加”，而中國的“有添加”，其實(shí)是拿著海天賣到日本的高端醬油和國內(nèi)的低端醬油在做比力。

事實(shí)上，日本也存在有添加產(chǎn)物。好比在日本支流的購物平臺(tái)，就可以看到同樣添加了谷氨酸鈉（一種味精）的味極鮮醬油；日本的海天海鮮醬油添加劑則更多。

日本海天味業(yè)味極鮮（左）、日本海天味業(yè)海鮮醬油（右），圖源日本電商平臺(tái)

并且，國內(nèi)也有無添加產(chǎn)物。就以海天味業(yè)的產(chǎn)物為例，海天的0添加頭道醬油產(chǎn)物、海天的0添加金標(biāo)生抽、配料表就只要水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥，食用鹽，白砂糖，酵母抽取物6種；海天的0添加味極鮮，更是在宣傳圖上出格指出，未檢出防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）和甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜）。

海天0添加產(chǎn)物，圖源海天旗艦店

海天味業(yè)在昨晚發(fā)的通知布告也廓清了那一點(diǎn)，通知布告指出：“無論是國內(nèi)市場仍是國際市場，公司（海天味業(yè)）均有高中低差別層次的產(chǎn)物，均銷售含食物添加劑的產(chǎn)物及不含食物添加劑的產(chǎn)物。”

海天味業(yè)廓清通知布告節(jié)選，材料來源：公司通知布告

其次，消費(fèi)者不需要擔(dān)憂買到視頻中的「科技醬油」。按照相關(guān)法令律例規(guī)定，食物配料表需要遵照幾個(gè)原則：1）無論是造造環(huán)節(jié)仍是加工環(huán)節(jié)，配料表按參加量遞加擺列；2）參加量補(bǔ)超越2%的配料能夠不按遞加挨次擺列。

若是實(shí)按視頻所說的那樣，那配料表就會(huì)是水排在第一位，食鹽排在第二位，其他添加劑隨后，然后才是實(shí)醬油里的大豆和小麥。辛吉飛在視頻所說，其實(shí)指的是一些不良餐飲店。

第三，消費(fèi)者也不需要擔(dān)憂市道上買的醬油添加劑過多。因?yàn)橹灰獜暮Ｌ煺?guī)渠道賣出來的實(shí)品，添加劑含量都必定契合國度尺度。

二、加不安康，不加貴

值得申明的是，“0添加”只是醬油的此中一個(gè)前綴，其他的前綴還包羅“特級(jí)、有機(jī)、薄鹽/輕鹽”等等。特級(jí)和氨基酸態(tài)氮的含量相關(guān)，那個(gè)目標(biāo)能夠斷定醬油的發(fā)酵水平，含量越高代表品量越高，美味越好；有機(jī)和原質(zhì)料大豆、小麥有關(guān)；薄鹽望文生義和鹽的含量有關(guān)；

醬油國度尺度，圖源海天旗艦店

零添加和添加劑的含量有關(guān)，那么配料表上一長串的添加劑到底是什么？按照用處能夠分為著色劑、增鮮劑、甜味劑、味精和防腐劑等。前四種次要是為了讓醬油吃起來味道、口感、風(fēng)味更好；

醬油添加劑用處，*6氪不完全統(tǒng)計(jì)，*6氪整理

有趣的是，沒加防腐劑的醬油，在儲(chǔ)存前提上標(biāo)的是冷藏；而加了防腐劑的醬油，在儲(chǔ)存前提上的口徑就釀成了常溫保留，冷藏更佳。而冷藏的醬油其實(shí)不便利拿取，不契合大都人的利用場景。

換句話說，至少從貯存的角度，醬油里的防腐劑可能就是需要的。

按照歐睿數(shù)據(jù)，中國醬油行業(yè)市場份額前*的企業(yè)別離為海天（20.6%）、甘旨鮮（*.1%）、李錦記（*.0%）、欣和（4.4%）、味事達(dá)（*.4%）、加加（1.8%）和千禾（1.*%）。注：括號(hào)內(nèi)為市場份額

*6氪通過公開材料查看那*家企業(yè)的產(chǎn)物發(fā)現(xiàn)，除排名第七的千禾味業(yè)以外，前六名的產(chǎn)物都涵蓋“有添加”和“無添加”，且統(tǒng)一品牌的無添加產(chǎn)物要比有添加產(chǎn)物價(jià)格更高；比力紛歧樣的是，千禾味業(yè)只要無添加產(chǎn)物，但產(chǎn)物價(jià)格遍及比其他品牌更高。

固然價(jià)格更高，但零添加是大勢(shì)所趨，那是因?yàn)橄M(fèi)晉級(jí)趨向下，人們?cè)陲嬍成嫌犹忧蟀部?。若是按價(jià)格來區(qū)分中凹凸端產(chǎn)物，上述提到的中國TOP*醬油企業(yè)，產(chǎn)物價(jià)格都是中端起步，每*00ml價(jià)格在*~12元，12元以上的超高端產(chǎn)物僅海天味業(yè)和千禾味業(yè)有籠蓋。

那點(diǎn)從海天的產(chǎn)物構(gòu)造也可以得到印證。2010年-201*年，高中低端占比從1：6：*晉級(jí)到4：*：1，中高端從本來的*成上升到*成，低端從*成降低到1成。

三、消費(fèi)者要的是熱誠

話題回到海天味業(yè)。

那家在1***年就成立的醬油企業(yè)，開展到今天已經(jīng)有將近4000億的市值。翻看近10年的財(cái)報(bào)，即便趕上疫情，海天味業(yè)收入和利潤從未有過下降。2021年，海天味業(yè)營收2*0.0億，此中歸母凈利潤就有66.*億；2022H1營收1**.*億元，同比增*.*%；歸母凈利**.*億元，同比增1.2%。

支持海天業(yè)績不變?cè)鲩L的，是海天的高毛利和高凈利。按照招商證券數(shù)據(jù)，海天的毛利率在近6年都連結(jié)在40%擺布，處在行業(yè)領(lǐng)先的位置。又因?yàn)楹Ｌ煳稑I(yè)品牌效應(yīng)強(qiáng)、用戶粘性高、具備渠道優(yōu)勢(shì)，海天味業(yè)的四大費(fèi)用比同業(yè)要低良多。好比2021年期間費(fèi)用率只要4.*%，同業(yè)在20%以上。因而，海天在凈利率上有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

不但凈利率高，海天的周轉(zhuǎn)率也高。簡單來說，凈利率是權(quán)衡企業(yè)一次周轉(zhuǎn)賺的錢，周轉(zhuǎn)率就是權(quán)衡企業(yè)一年能周轉(zhuǎn)幾次。得益于渠道辦理才能，在過去的2021年，海天味業(yè)的存貨周轉(zhuǎn)率為*.1（一年放了海天產(chǎn)物的貨架能賣進(jìn)來*次），差不多是第二名千禾的2.*倍。

那也就為海天帶來了強(qiáng)大的現(xiàn)金流。那些現(xiàn)金流可以幫忙海天切入新的賽道，挖掘新的增長曲線。

市占率上，海天味業(yè)的市場份額也在不竭增加。且調(diào)味操行業(yè)格局分離，海天味業(yè)還有掠取市場和整合的空間。綜合上述因素，海天被冠上了“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的名號(hào)。

那可能也是海天做為一個(gè)食物加工企業(yè)，年增長率僅10%擺布，就擁有*0倍多倍PE，比同業(yè)其他要高的多的原因之一。

在疫情餐飲需求不敷影響之下，調(diào)味操行業(yè)一個(gè)大的變革是B端占比削減，C端占比增加。在那個(gè)時(shí)候下沉零售端顯得更為重要。

“億萬人在意的，也是我們?cè)谝獾摹?，那是海天味業(yè)在宣傳片中提到的一句話。此次事務(wù)反映出，消費(fèi)者不只在意產(chǎn)物品量，還在意一家企業(yè)能否能熱誠地解答消費(fèi)者的疑惑，究竟結(jié)果誰也都不會(huì)想要既花錢還受氣。

所以關(guān)于海天來說，愈加需要提拔的，是實(shí)正曉得消費(fèi)者在意什么，而不是在工作一起頭就和消費(fèi)者劃清邊界。一旦站到消費(fèi)者的對(duì)立面，也只能是贏了訟事，輸了民氣。