中元節(jié)

七月十五的中元節(jié)常常被稱為鬼節(jié)，但它并沒有那么可怕，而是被妖魔化了。

中元節(jié)又被稱為祭祖節(jié)，多用來懷念先祖、祭拜亡人、寄托想念。

而民間也會稱它為“七月半”，在這天吃粗茶淡飯緬懷先人、弘揚(yáng)孝道。

現(xiàn)代人過中元節(jié)的意義在于緬懷祖先，推崇孝道，發(fā)揚(yáng)樂善好施的優(yōu)良品德。

有哪些傳統(tǒng)？

一、祭祖

民間相信中元節(jié)這天逝去的祖先會回家看望子孫，所以要準(zhǔn)備好一日三餐，并且燒紙錢供奉祖先，

體現(xiàn)了中國的“孝”文化和對于“死亡”的態(tài)度。

二、放荷花燈

中元節(jié)這天放荷花燈是為了積德行善，明亮的荷花燈指引著無法托生的亡魂走上往生路；另外河燈也寄托著人們對逝去先人的思念，和希望自己半年來的不順心和霉運(yùn)都隨水流去，并祈福后半年好運(yùn)連連。

吃“*樣”

一、鴨肉

“鴨”同“壓”是諧音，寓意壓住中元節(jié)帶來的晦氣；另外鴨肉性寒，可以消火去秋燥，可以滋潤身心，是秋季滋陰補(bǔ)益的佳品。

推薦食譜：養(yǎng)生老鴨湯

處理好的鴨子，將鴨脖子和翅膀盤在一起、腿關(guān)節(jié)斬?cái)喟养喺迫M(jìn)胸腔里面；適量的輔料：白芷、百合、薏米、黨參、沙姜、芡實(shí)、白芷片、紅棗和枸杞，嫌麻煩的話可以直接買燉湯的料包。

2.

燒大半鍋開水放入鴨子，淋入少許紹興黃酒增香還去腥，加入食鹽、味精增加底味，開鍋以后打去上面的浮沫，然后把鴨子撈出來沖洗干凈瀝水備用。

3.

鍋內(nèi)燒油，加入少許底油，把鴨子放進(jìn)去煎一下，鴨皮煎成金黃色以后取出來準(zhǔn)備燉湯。

4.

將剛才焯水的湯燒開，水開下入鴨子再放入蔥段和姜片去腥，大火煮至沸騰然后蓋上鍋蓋燜煮*個(gè)小時(shí)，轉(zhuǎn)小火把湯燉濃，倒入剛才準(zhǔn)備好的輔料，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮30分鐘，這道滋補(bǔ)營養(yǎng)的老鴨湯就做好了。

二、藕

藕斷絲連寓意了對親人的想念、追思；另外入秋后蓮藕正應(yīng)季，中元節(jié)祭拜祖先要用時(shí)令瓜果蔬菜祭拜，所以蓮藕成了中元節(jié)飯桌上的?？?。

推薦食譜：枸杞鮮藕

一節(jié)蓮藕去皮切成薄片；一把枸杞用涼水浸泡。

2.

鍋內(nèi)燒水倒入白醋，水燒開后蓮藕下鍋，蓮藕要焯水*分鐘，蓮藕撈出后沖涼控水備用，沖涼能保持蓮藕的脆感。

3.

藕片倒入調(diào)菜盆中，加入蜂蜜、一勺食鹽、兩勺白醋、枸杞顛盆拌勻，用保鮮膜包好，放置冰箱內(nèi)24小時(shí)，這道冰爽脆甜的枸杞鮮藕就做好了，如果不喜歡吃冰凍的也可以直接食用。

三、茄餅

中元節(jié)時(shí)古代宮廷會做餅餌來祭奠先祖。民間認(rèn)為茄餅可以成為已故祖先前往盂蘭盆會的干糧。

推薦食譜：香煎茄餅

盆中放入面粉*00克，打入一個(gè)雞蛋，加入食鹽2克、雞粉2克，再倒入少許清水，先把雞蛋攪散，再加入適量清水調(diào)成粘稠的面糊備用。

2.

兩個(gè)茄子去皮切成半厘米左右的厚片，然后把茄子放入面糊中，讓茄子表面均勻裹滿面糊。

3.

電餅鐺預(yù)熱3分鐘，均勻淋上植物油，把裹好面糊的茄子逐個(gè)放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，然后翻面淋上植物油防止烙糊，然后蓋上鍋蓋再烙2分鐘，烙至底面呈金黃色時(shí)再次翻面，保持小火烙*分鐘左右，餅兩面都呈金黃色時(shí)即可出鍋，撒上辣椒面即可食用。

四、糯米圓子

糯米圓子是中元節(jié)祭拜的菜品之一，已經(jīng)失去的先人會回來探望，外出打工的人會回來祭拜，寓意著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓。在家中的人會做好糯米團(tuán)子，等待著這一天的到來。

推薦食譜：糯米丸子

蓮藕去皮剁成碎粒和*00克肉餡放在一起，加入一個(gè)雞蛋、食鹽、少許白糖、味精、胡椒粉、雞粉、蠔油增鮮、料酒，順著一個(gè)方向抓拌均勻，再淋入蔥姜水繼續(xù)攪拌摔打*分鐘，最后加入一小撮淀粉繼續(xù)攪勻。

2.

盤底均勻刷上植物油，把打好的肉餡團(tuán)成個(gè)頭適中的丸子，然后均勻裹上圓糯米。

3.

丸子全部做好以后放入上大氣的蒸鍋里面，先大火燒至上氣后再轉(zhuǎn)中火蒸*個(gè)小時(shí)，取出放上泡發(fā)的枸杞點(diǎn)綴一下，美味即成。

五、水餃

水餃?zhǔn)潜狈饺诉^節(jié)的傳統(tǒng)美食之一，主要也是為了慶祝一家人團(tuán)聚，祈求著先人保佑家里順?biāo)?，五谷豐登；另外吃水餃也預(yù)示著吃得越多福氣也就越大，去除半年的霉運(yùn)。

推薦食譜：大蔥豬肉餡餃子

準(zhǔn)備一碗蔥姜水；再熬一碗花椒水晾涼，然后把蔥姜水和花椒水倒在一個(gè)碗里；大蔥先切細(xì)絲再切碎粒備用。

2.

料水分幾次打入肉餡里，打肉餡一定要順著一個(gè)方向攪拌摔打，把肉餡打到發(fā)粘飽滿，，抓在手上不往下掉，這肉餡算是打好了。放入食鹽、雞粉、 胡椒粉、放點(diǎn)蠔油提鮮增色、生抽用手繼續(xù)摔打上勁給肉餡入味，調(diào)好味以后把切好的蔥倒進(jìn)肉餡里面攪拌勻即可。

3.

取出面團(tuán)搓揉成長條，再切成小劑子，搟餃子皮時(shí)盡量搟的圓圈薄、中間厚點(diǎn)，用虎口擠出一個(gè)一個(gè)漂亮的餃子來。

4.

水燒開以后， 把餃子依次下入鍋內(nèi) ，然后蓋上鍋蓋煮開，一般煮餃子點(diǎn)三次水餃子基本上就熟了。

忌“2事”

一、忌下水游泳

入秋后天氣涼了，水里涼易抽筋發(fā)生意外；還有一種說法“陸屬陽，水屬陰”，中元節(jié)游泳會沾染上不干凈的東西走霉運(yùn)。

二、忌飯桌之上不講究尊卑

中元節(jié)講究“

敬祖盡孝

”，要尊敬長輩，講究長幼有序，其實(shí)平時(shí)也要做到“盡孝盡忠”，但是中元節(jié)這天更要遵守，是一種“孝”的體現(xiàn)。

中元節(jié)作為一種非物質(zhì)文化，主要提醒后人不要忘記“慎終追遠(yuǎn)”；我們應(yīng)該跳出封建迷信和鬼神之說的角度，看到中元節(jié)真正想要表達(dá)的

期勉互愛、生者對亡者的追思、不忘根本的精神。

（第一美食編輯：曹曹）