螺絲殼里做道場(chǎng)
螺螄殼里做道場(chǎng)
“小小瓶，小小蓋，小小瓶里裝葷菜十字沉頭不銹鋼螺絲。”
每當(dāng)我哄小孩的時(shí)候，總會(huì)念出這首兒童謎語(yǔ)十字沉頭不銹鋼螺絲。這個(gè)謎語(yǔ)，是小姑娘玉華教我的，四年前她上幼兒園小班，長(zhǎng)得人如其名，玉白聰穎。一見我到她家去，就亮著黑漆漆的大眼睛，微微撅著西瓜紅的小嘴，輕輕軟軟地求我：“姐姐，我們猜謎語(yǔ)吧（她的意思是給你猜，從來沒請(qǐng)我念給她猜過）？”然后只要你不作聲反對(duì)，她馬上笑嘻嘻地去捧出她的寶貝書——《***個(gè)兒童謎語(yǔ)》，拼著音念給我聽，她拼音飛快。
我猜謎本事雖然不入流，可是猜她那些，還不是小菜一碟十字沉頭不銹鋼螺絲。玉華對(duì)我佩服得五體投地，幸虧還有比我笨的人??！呵呵。
這個(gè)美麗如詩(shī)，帶著水氣，一詠三疊，還有絲絲家常便飯的味道的謎，這么多年它常常讓我回味出不少往日的清歡十字沉頭不銹鋼螺絲。
螺螄名字很怪，很多地方回文讀作“螄螺”，而且又同自攻螺絲、平頭螺絲同名，說請(qǐng)人吃螺絲，可能就有開玩笑的意思十字沉頭不銹鋼螺絲。
江南吃螺螄，幾乎是一年吃到頭，毫不理會(huì)“清明螺，抵只鵝”的講法十字沉頭不銹鋼螺絲。鄉(xiāng)下人、城邊人用長(zhǎng)方形竹桿做成架子，蒙上細(xì)網(wǎng)，固定在一跟長(zhǎng)竹桿上，就是耥網(wǎng)子，自己去耥（讀這個(gè)音，意思是在水底平推）了來，水肥的河叉，往往幾耥就一菜籃。螺螄用菜籃裝可以瀝水，它斷個(gè)半天水是沒事的。城里人么，一塊錢一斤去稱好了，一般滑炒螺螄夠一碗了。拿回來用清水養(yǎng)在大木盆里，或者庭院闊綽的人家有淘汰下來的帶鋦釘?shù)暮钟源笏?，這就更好，可以常常養(yǎng)著吃干凈的，也省得六月里人趟得起痧。
滴點(diǎn)菜油可以讓螺螄快點(diǎn)吐泥十字沉頭不銹鋼螺絲。養(yǎng)半天一天，倒入竹籃中用手撳住瘋狂地旋，讓其外殼上的泥污青苔剝落，就可以開始剪了。一般用老虎鉗，或者大鐵剪，因?yàn)槁菸嚻ü蓺じ雍?。我要是用剪刀，一碗螺螄剪下來，食指拇指各要起一個(gè)泡。剪好復(fù)用清水養(yǎng)半小時(shí)，最后凈化一次，但不能太久，否則螺螄要因傷不治了。死螺螄不光不鮮，而且有臭味，江南人雖然對(duì)三個(gè)手指捏田螺的本事很自豪，但是也常常吃到一二只臭螺螄，“啊呸”的一聲吐出老遠(yuǎn)。
最后一次養(yǎng)好螺螄瀝瀝水，就開始摘蔥剝蒜刮姜尋干紅辣椒了，起清油鍋，先煸午蒜姜辣子，再在一片“滋啦滋啦”的金石聲中，不停地翻炒，加白酒，放醬油，?cè)鳆}，滴點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，放小半碗開水，看看湯水要稠了，勺一點(diǎn)白糖，最后撒一把細(xì)香蔥就起來了十字沉頭不銹鋼螺絲。炒螺螄要帶湯汁，否則干巴巴的吸不出肉，更重要的是這個(gè)菜鮮就鮮得來在湯里。我每次吸完螺螄都想拿湯泡飯，可是大家的大拇哥二拇哥都在這里反復(fù)浸淫，味道太好了怕于壽不宜，呵呵。寫到這里我就深深地理解手抓羊了（寫作真是好事啊），有些東西就是要手抓著才香，甚至把腿蹺到條凳上，那樣話才多，酒才下得快。滑炒螺螄一口一吸，滿嘴鮮爽，螺肉韌結(jié)結(jié)的有嚼頭，又總是吃不飽，真是消磨長(zhǎng)夏的好東西啊。
炒螺螄是排擋必拿手菜，價(jià)廉物美啊十字沉頭不銹鋼螺絲。它還有一種過日腳常吃的做法，就是用韭菜炒螺肉。照上面處理好螺螄后，把它用開水焯一下，再?zèng)鏊粵_。女人家就坐在電風(fēng)扇底下，慢慢拿著縫衣針開始挑螺肉，同時(shí)去掉屁股上的腸子同小螺螄。我有一次休假回鄉(xiāng)，為同學(xué)們準(zhǔn)備晚飯，慢手慢腳地挑了小半天，有個(gè)男同學(xué)叫光光，看了直嘖嘖。挑好清水沖一下，選嫩而不水的韭菜，切二寸段，先用黃酒、鹽爆一爆螺肉，裝出洗鍋，炒韭菜，炒了三二下，倒入爆過的螺螄肉，少放點(diǎn)鹽，跟上面一樣，味精是從不用放的，略炒就得。?cè)澆顺此夭?，總是二樣都成為好滋味，韭菜炒螺螄更是鮮美異常，它韭香濃郁，螺肉更爽，下飯菜里算是最可口的一只了。
螺螄不但好吃，摸起來也是很有意思的十字沉頭不銹鋼螺絲。我放了暑假，趁父母午睡，悄悄地一手拎面盆，一手挎菜籃，?cè)ネ米犹撩菸嚒＆偰_在淤泥里踩，感覺硬咯咯的，就伸手下去摸一把上來，往往一把淤泥中有幾粒螺螄，還有石子、空螺殼等，有時(shí)甚至能摸到大蚌，這可真叫人高興啊。面盆是飄在水面上隨摸隨放螺螄的，我要時(shí)時(shí)注意它有沒有飄走，隔一會(huì)兒就折在菜籃里。六月里的水上半截是溫溫的，泡著好舒服啊，頭頂曬得厲害的時(shí)候，向水里沉一下就涼快了。我雖然較早會(huì)背得古詩(shī)，可是懂事很晚，六年級(jí)升初一的暑假，我還常常興致勃勃地下水去，被我小姨發(fā)現(xiàn)，罵了起來：“水漫到塘口了，你又不會(huì)游泳，一個(gè)人在這兒淹死了呢？大丫頭家了哎，還把汗衫脫了！”我的面孔紅了。
螺螄有個(gè)本家——田螺，它個(gè)頭碩大，生在水稻田里，拾起來方便，絕無上述風(fēng)險(xiǎn)十字沉頭不銹鋼螺絲。夏天的放學(xué)路上，太陽(yáng)還老高，這時(shí)候我們最快活了，偷偷桃子李子，有時(shí)候走彎彎曲曲的小路，小蓉就會(huì)突然喊起來：“這里的田螺真大?。ˇ偠疫@么多！快點(diǎn)來，快點(diǎn)來！”小蓉的聲音大得嚇人，我一看，田螺也大得嚇人，有雞蛋大呢。但是它肉質(zhì)粗糙，我們只是拾來玩玩，隨手就丟了。于是有城里人做八寶田螺，在請(qǐng)客的時(shí)候是個(gè)名件（有面子的東西的意思），正合了道教故事里“螺螄殼里做道場(chǎng)”的意思。
螺螄另外一個(gè)親戚叫“黃泥螺”，這是寧波一帶人的至愛，產(chǎn)在淡水入?？冢洇傂⌒〉?，螺肉上那層固有的膜特別地滑，從來沒有動(dòng)物的肉可以同黃泥螺一樣，嫩得可比水果——入口即化、入口即下十字沉頭不銹鋼螺絲。它糟香濃郁、醉味醇和、咸鮮合一、食有余味，佐酒下飯均相宜，上海人有一句閑話講伊——“鮮得眉毛掉脫！”糟黃泥螺裝在各種小瓶小甕里賣到世界各地，我想其中是不必放防腐劑的，糟得好不容易壞。開設(shè)于清朝咸豐年間的邵萬生南貨店是一家久負(fù)盛名的百年老店，也是上海最早開業(yè)的南貨店之一，它只用舟山沈家門認(rèn)母渡的泥螺。而且它還有最佳的糟醉時(shí)間，按這個(gè)時(shí)間來起封開甏食用味道最好。
有一首贊美邵萬生糟貨的打油詩(shī)：“春意盎然嘗銀蚶，夏日炎炎食糟魚，秋風(fēng)蕭瑟持醉蟹，冬云漫天品醉雞十字沉頭不銹鋼螺絲。” 現(xiàn)在好像“一只鼎”牌黃泥螺新鮮沒有沙。但是很多北方人對(duì)它深惡痛絕，對(duì)我講：“上海菜還可以，哦，有個(gè)小螺螄難吃得要死，不知道一股什么怪味，而且是生的。上海人還每次都叫我嘗，當(dāng)做寶貝。”這真是甲之甘露，乙之砒霜。