速凍食品各種包裝的工藝要點(diǎn)有：(1) 充氣包裝充氣包裝的順序是抽氣、充氣，主要 充人二氧化碳和氮?dú)獾染叨栊詺怏w性質(zhì)的氣體，這些氣體能夠 防止內(nèi)部食品的氧化和微生物的繁殖凸版印刷工藝在包裝領(lǐng)域的應(yīng)用。充人氣體的種類和數(shù)量 不同，其效果也不一樣，但無(wú)論充入何種氣體或是混合氣體， 其中氧氣的含量都不得超過(guò)0. *%。(2) 真空包裝就是抽除包裝內(nèi)的氧氣，形成包裝內(nèi) 的一種缺氧狀態(tài)。因而避免或減輕食品發(fā)生氧化現(xiàn)象，同時(shí)抑 制好氣菌的生長(zhǎng)和繁殖。(*) 包冰衣蔬菜制品在速凍結(jié)束后，快速在0~2°C 的潔凈水中浸沒(méi)數(shù)秒鐘，利用自身的低溫在制品表面形成一層 薄薄的冰殼。能夠保持凍后產(chǎn)品內(nèi)部的水分，避免失水干縮， 同時(shí)對(duì)外間污染和外來(lái)空氣起到一定的阻礙作用。